Dangke, Keju asli Indonesia

Baca Juga

Indozone.id-Enrekang sebuah kabupaten disulawesi selatan yang terkenal dengan etnis budaya yang masih kental ternyata selama ini menghasilkan keju dengan bahan dan olahan yang berbeda dari buatan khas eropa . Enrekang juga terkenal dengan penghasil biji kopi nikmat dan berkualitas, bahkan jangkauannya sudah sampai mancanegara! Namun karena begitu kayanya hasil olahan indonesia, Enrekang pun menambahkan lagi cangkupannya dengan menghasilkan keju lokal bernama Dangke.

Dangke sama-sama terbuat dari olahan susu sapi yang telah diproduksi sejak tahun 1900-an. Prosesnya cukup unik, yakni melalui proses fermentasi atau dipanaskan dengan suhu kurang lebih 70 Derajat Celcius. Yang membedakan Dangke dan keju lainnya adalah penggunaan getah pepaya yang berguna untuk memisahkan susu dari kandungan air dan lemak. Sedangkan kegunaan lainnya yaitu memadatkan susu sapi hingga membuatnya berwarna putih dan membuat rasa begitu asam. Namun jika kamu sering menemukan Dangke dengan hasil olahan susu kerbau, jangan khawatir, karena Dangke memang terbuat dari bahan ini dari dulu. Namun seiring menurunnya jumlah kerbau ditempat itu, para warga pun menggantikan susu kerbau dengan sapi untuk difermentasikan. Biasanya, para warga Enrekang menggoreng ataupun memanggang keju Dangke untuk dinikmati. Setelah itu, sajikan nasi putih hangat dan sambal terasi untuk menyantap keju Dangke goreng tersebut. (Chaerini Qishan.SL)